Aasiaan ja takaisin

Söimme eilen Iso Roobertinkadun Tamarin-ravintolassa. Minulle kerta oli ensimmäinen, Chilihifistille toinen. En ole oikein löytänyt mieleistäni thai-ravintolaa Suomesta, joskin Kallion mutkaton Lemon Grass on ruoan suhteen tyydyttänyt lounasaikaan aina. Tamarinin puitteet ovat fiinimmät, wc siisti, palvelu ystävällistä ja väkeä sunnuntai-iltapäivänä riitti. Tilaus otettiin nopeasti, mutta ruokaa jouduimme odotella puolisen tuntia ja risat päälle. Tilasin punaisen kanacurryn enkä pettynyt - eri ainesosat maistuivat selkeästi, kokonaisuus oli harmoninen ja kookospohjainen kastike herkullista. Mieleen tulvivat rakkaat muistot Englannissa syödyistä thai-aterioista. Annos oli myös enemmän kuin riittävä. Myös Chilihifisti oli tyytyväinen nautaansa, joten tänne suuntaamme varmasti uudelleen. Tamarinin annos oli eräänlainen revanssi päivää aiemmin kotosalla väännetystä samantyylisestä satsista.

Kanaa, kasviksia, kookosta ja nuudeleita

Annos kahdelle tai kolmelle lähti syntymään seuraavista aineksista:

2 marinoimatonta kanafileepihviä

purjoa

1 keltasipuli

2 herkkusientä

1 porkkana

valkosipulia

tuoretta inkivääriä

pieni prk kookosmaitoa

2 dl tuoretomaattikastiketta (jämät itsetehdystä kastikkeesta, myös sileäksi ajettu tölkkitavara käy)

nuudeleita (käytämme yleensä Mama's-pikanuudeleita)

öljyä

mausteita: korianteria, jeeraa (=juustokuminaa), cayenne-pippuria, paprikajauhetta, kurkumaa, garam masala-mausteseosta

suolaa

hot chili-kastiketta

oisterikastiketta 

1. Leikkaa kanafileet sopiviksi paloiksi. Leikkaa purjo ja sipuli pitkiksi, hienoiksi siivuiksi, kuori porkkana ja suikaloi esim. kuorimaveitsellä. Siivuta myös herkkusienet.

2. Lisää wokkiin öljy ja kuumenna siinä kuivat mausteet. Lisää kanat ja paista kypsiksi kahdessa erässä, lisää tarvittaessa öljyä ja mausteita. Laita syrjään odottamaan.

3. Lisää öljyä, silppua valkosipuli ja inkivääri, kuullota kuumassa pannussa. Lisää loput kasvikset ja pikapaista ne.

4. Keitä tässä vaiheessa nuudelit kypsiksi. 

5. Lisää pannuun tomaattikastike, kanapalat ja kookosmaito, voit lisätä joukkoon myös nuudeleiden keitinvettä. Sekoita ja mausta chili- ja oisterikastikkeilla, lisää tarvittaessa suolaa.

6. Tarjoa kanakastike nuudeleiden kera.

Jälkkäritunnelmissa palattiin takaisin kotimaan kamaralle. Blenderi soi taas ja polskassa pyöri pari desiä jäisiä vadelmia, pari desiä vadelmajogurttia ja n. 3 desiä rasvatonta maitoa. Raikasta ja hyvää (vaikka pimeät päivät tekevätkin kuvista harmaita)!

Tandoorikanaa, kasviksia ja täysjyväkuskusia

Olen suuri intialaisen ruoan ystävä ja aina välillä sitä on kotonakin kokeiltava. Suosikkini-intialaiseni löytyy Tampereelta; Nanda Devissä on käytävä aina kuin mahdollista. Tandooriruoat maistuvat minulle oli proteiinina mitä tahansa (jättiravut ovat suurinta mahdollista herkkua!), mutta kotona olen tainnut onnistua vain kerran mausteseoksen tekemisessä kunnolla. Niinpä oikaisin tälläkin kertaa ostamalla purkin Pataks'in tandooricurry-kastiketta. Oikaisin hieman enemmänkin, sillä lätkäisin kanan marinadiin ruokakerman enkä jogurtin kanssa, niin kuin kuuluisi. Jogurtin happamuutta matkimaan lisäsinkin tujauksen sitruunamehua. Vaaleanpunaisen kana-kasvimössön kera syötiin marokkolaiseen henkeen täysjyväkuskussalaattia ja vaaleaa leipää. Varaa pöytään myös oliiviöljyä ja esim. sweet chili-kastiketta. Kanaa tuli lopulta rekkamiehenannos, joten siitä puolet päätyi pakkaseen. 

Tandoorikana (iso satsi)

n. 450g maustamatonta kanaa
2 rkl tandoorikastiketta
1 dl ruokakermaa
puolikkaan sitruunan mehu
2 valkosipulinkynttä
1 sipuli
1 paprika
pala kesäkurpitsaa
1 chili
korianterijauhetta
paprikajauhetta

1. Paloittele liha sopiviksi paloiksi. Kaada kerma suureen pakasterasiaan ja lisää tandoorikastike, sekoita. Lisää kanat, pyörittele soossissa, purista sitruunamehu, pyörittele lisää ja sulje kansi. Anna marinoitua useampi tunti, mielellään yön yli.
2. Kuumenna wokissa öljy, lisää chili- ja valkosipuliviipaleet sekä paprikajauhe ja korianteri, sekoittele lastalla. Lisää sipulisilppu, kuullota kevyesti ja lisää lopulta kana. Anna kypsyä, lisää sitten paprikasuikaleet ja kesäkurpitsaviipaleet. Paista niin kauan, että ylimääräinen neste pannusta on haihtunut. 

Kuskusia ja kasviksia (2:lle)
1,5 dl kuskusia
1,5 dl vettä
muutama iso viinirypäle
puolikas paprika
kirsikkatomaatteja
1 mieto chili
n. 0,2 dl oliiviöljyä
puolikas lime
suolaa
pippuria

1. Samalla kun kana kypsyy, mittaa kuskus tarjoiluastiaan ja keitä saman verran vettä kiehuvaksi. Kaada vesi kuskusin päälle ja anna turvota - se tapahtuu todella nopeasti! 
2. Sekoita kastike oliiviöljystä ja limemehusta, mausta suolalla ja pippurilla ja kaada kuskusin joukkoon. Sekoittele hennosti ympäriinsä esim. haarukalla. Tarkoitus on irroitella jyväset toisistaan.
3. Viimeistele kuskus esimerkiksi puolikkailla viinirypäleillä, kirsikkatomaateilla, paprikakuutiolla ja chilirenkailla. Tarkista maku, lisää tarvittaessa öljyä/limemehua/suolaa/pippuria.