Piirakkainen oodi partaäijälle

Hoiloti hoiloti. Tammikuussa Marjameren uunista on pyörähtänyt ulos myös pari simppeliä piirakkaa. Toinen on versio feta-pinaattipiirakasta, toinen taas loppukesän makuja kaiholla muisteleva marjapiiras. Molempien piiraiden taustalla vaikuttaa tukeva boksi Lindahl'sin turkkilaista jogurttia. Ihmettelenpä vain, miksi sitä muunlaista jogurttia ostaakaan? Kotimaiset (tai eestiläiset) sokeriset marjankaltaisia ainesosia sisältävät litkut tahtovat vain jäädä kaappiin seisomaan. Paksua ja rasvaista, täyteläistä tavaraa kun ei pysty rajaansa enempää edes syödä. Vähäkin riittää ja sama tavara käy yhtä hyvin hedelmien tai marjojen kera aamiaiseksi, pähkinöiden ja hunajan kanssa jälkkäriksi kuin myös ruoanlaittoon.

Teen feta-pinaattipiiraan yleensä kreikkalaista mallia käyttäen - spanakopitassa sitruunainen feta-pinaattitäyte siis leivotaan kuoren sisään. Tämä on resepti on kuitenkin nopeampi toteuttaa. Pohjana oliiviöljytaikina, jota voi hyvin käyttää muidenkin suolaisten täytteiden kera.

Pohja:
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1,25 dl vettä
1,25 dl öljyä
1,5 tl leivinjauhetta
-> Sekoita kuivat ja märät ainekset ensin erikseen, yhdistä ja vaivaa sekaisin. Taputtele taikina pyöreään piirasvuokaan (halkaisijaltaan n.26 cm) jauhotetuin käsin.

Täyte:
n. 400 g pakastepinaattia (tai 800g tuoretta)
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
250 g fetajuustoa
1 dl jogurttia
2 munaa
1 lime
suolaa, mustapippuria, oliiviöljyä

1. Hauduta pinaatti oliiviöljytilkassa pannulla. Kuori ja silppua sipulit, lisää pinaatin joukkoon kuullottumaan. Anna veden haihtua pannulta, mutta varo etenkin pakastepinaatin kanssa, ettei pinaatti muutu ruskeaksi. Purista joukkoon puolen limen mehu. Mausta suolalla sekä rouhitulla mustapippurilla.
2. Riko munat ja sekoita hajalle, lisää joukkoon jogurtti ja feta muruina tai paloina ja sekoita. Purista joukkoon toinen limen puolikas, mausta rouhitulla mustapippurilla.
3. Levitä pohjalle ensin pinaattiseos, sitten jogurtti-feta-täyte. Paista 200-asteessa n.40 min (riippuen vuoan suuruudesta ja pohjan paksuudesta).

Nopea marjapiiras
1 muna
1 dl sokeria
1 dl jogurttia (maitotilkalla notkistettuna)
1 dl juoksevaa/sulaa margariinia
2 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
marjoja
vaniljasokeria

1. Sekoita muna ja sokeri nopeasti - ei tarvitse vaahdottaa.
2. Sekoita joukkoon jogurtti (jota voit tarvittaessa notkistaa maitotilkalla) ja margariini.
3. Sekoita keskenään kuivat aineet ja vatkaa ne sitten nopeasti muiden aineiden joukkoon.
4. Kaada ja levitä seos pienehköön piirasvuokaan (halkaisija 24-26 cm).
5. Lisää päälle haluamasi marjat - itse käytin n. desin mustaherukoita ja pari desiä vadelmia, joista syntyi mukavan kirpakka, kesäinen maku. Painele marjat syvemmälle pohjaan ja ripottele päälle vaniljasokeria.
6. Paista 175-asteessa n. 30 min.

Aasiaan ja takaisin

Söimme eilen Iso Roobertinkadun Tamarin-ravintolassa. Minulle kerta oli ensimmäinen, Chilihifistille toinen. En ole oikein löytänyt mieleistäni thai-ravintolaa Suomesta, joskin Kallion mutkaton Lemon Grass on ruoan suhteen tyydyttänyt lounasaikaan aina. Tamarinin puitteet ovat fiinimmät, wc siisti, palvelu ystävällistä ja väkeä sunnuntai-iltapäivänä riitti. Tilaus otettiin nopeasti, mutta ruokaa jouduimme odotella puolisen tuntia ja risat päälle. Tilasin punaisen kanacurryn enkä pettynyt - eri ainesosat maistuivat selkeästi, kokonaisuus oli harmoninen ja kookospohjainen kastike herkullista. Mieleen tulvivat rakkaat muistot Englannissa syödyistä thai-aterioista. Annos oli myös enemmän kuin riittävä. Myös Chilihifisti oli tyytyväinen nautaansa, joten tänne suuntaamme varmasti uudelleen. Tamarinin annos oli eräänlainen revanssi päivää aiemmin kotosalla väännetystä samantyylisestä satsista.

Kanaa, kasviksia, kookosta ja nuudeleita

Annos kahdelle tai kolmelle lähti syntymään seuraavista aineksista:

2 marinoimatonta kanafileepihviä

purjoa

1 keltasipuli

2 herkkusientä

1 porkkana

valkosipulia

tuoretta inkivääriä

pieni prk kookosmaitoa

2 dl tuoretomaattikastiketta (jämät itsetehdystä kastikkeesta, myös sileäksi ajettu tölkkitavara käy)

nuudeleita (käytämme yleensä Mama's-pikanuudeleita)

öljyä

mausteita: korianteria, jeeraa (=juustokuminaa), cayenne-pippuria, paprikajauhetta, kurkumaa, garam masala-mausteseosta

suolaa

hot chili-kastiketta

oisterikastiketta 

1. Leikkaa kanafileet sopiviksi paloiksi. Leikkaa purjo ja sipuli pitkiksi, hienoiksi siivuiksi, kuori porkkana ja suikaloi esim. kuorimaveitsellä. Siivuta myös herkkusienet.

2. Lisää wokkiin öljy ja kuumenna siinä kuivat mausteet. Lisää kanat ja paista kypsiksi kahdessa erässä, lisää tarvittaessa öljyä ja mausteita. Laita syrjään odottamaan.

3. Lisää öljyä, silppua valkosipuli ja inkivääri, kuullota kuumassa pannussa. Lisää loput kasvikset ja pikapaista ne.

4. Keitä tässä vaiheessa nuudelit kypsiksi. 

5. Lisää pannuun tomaattikastike, kanapalat ja kookosmaito, voit lisätä joukkoon myös nuudeleiden keitinvettä. Sekoita ja mausta chili- ja oisterikastikkeilla, lisää tarvittaessa suolaa.

6. Tarjoa kanakastike nuudeleiden kera.

Jälkkäritunnelmissa palattiin takaisin kotimaan kamaralle. Blenderi soi taas ja polskassa pyöri pari desiä jäisiä vadelmia, pari desiä vadelmajogurttia ja n. 3 desiä rasvatonta maitoa. Raikasta ja hyvää (vaikka pimeät päivät tekevätkin kuvista harmaita)!

Kakkuuni on hyökätty!

Toteutin suunnitelmani mustaherukkajuustokakusta Chilifihistin syntymäpäivänä ja toistamiseen vanhempien luona vieraillessani. Kuvassa kakku # 1, salamaa säikähtäneenä pimeänä syyskuun aamuna. Juustokakut saivat muotonsa hieman eri tyyliin kuin punamyssyinen edeltäjänsä.

Pohja tässä kakussa on sama: 12 kpl täysjyvädigestivejä ja 50 g rasvaa. Tällä kertaa soseutin rasiallisen mustaherukoita ja lisäsin sen vaniljavaahdon joukkoon (2,5 dl purkki). Kiilteen tein tähän karpalomehusta.

Kauniimpi kakku syntyi Pohjanmaalla. Pohjan tein siihen piparkakuista digestive-keksien sijaan ja kiille keiteltiin puolukkamehutiivisteestä. Täyte syntyi hyväksi havaitusta vispicremestä (2,5 dl) ja molemmilla kerroilla tuin vaahtoa neljällä liivatelehdellä ja 200g mautamatonta tuorejuustoa. Kiille piti sisällään 2 dl mehua sekä kaksi liivatelehteä.

Herutusta

 

Blogini marjateemaan viitaten lienee sopivaa, että aloitan reseptien latomisen kauden herkuilla, tällä kertaa kirpakoilla herukoilla. Tämä juustokakku on ennemminkin raikas kuin makea. Pidän kovasti juustokakkujen teosta, niitä kun voi varioida loputtomasti eikä uuniakaan tarvita. Tämän reseptin alkuperää en muista: olen kirjannut sen ylös leipomuskirjaani ja muutellut omaan makuun sopivaksi, mutta samantyyppisiä reseptejä löytyy netistäkin runsaasti. Käytin tällä kertaa laktoosittomia/vähälaktoosisia sekä kevennettyjä tuotteita. Valitettavasti keittiössäni on kunnon kakkulautasen mentävä kolo, joten kakku tarjottiin tavallisessa piirasvuoassa. Palveli hyvin ja syötiin hymysuin! Huomasin, että pakkasessa kököttää vielä rasia viime vuoden mustaherukoita, joten jatkoa tälle kakkuselle saattaa seurata pian...

Pohja:

12 kpl digestive-keksejä, käytin täysjyvää

50 g sulaa margariinia

Täyte:

5 liivatelehteä

2 munaa

1 dl sokeria

2,5 dl vispicremeä

200g mastamatonta tuorejuustoa

1/2 sitruunanmehu

Kiille:

300g herukoita

4 liivatelehteä

1 dl vahvaa mehua

1. Sulata rasva ja jauha digestivet. Itse käytän jauhamiseen yleensä tehosekoitinta, sillä työ käy näppärästi ja tulos on tasalaatuinen. Sekoita keksinmurut ja rasva keskenään ja painele seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle (läpimitta 24cm). Laita vuoka kylmään täytteen teon ajaksi.

2. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen noin kymmeneksi minuutiksi. Vaahdota sillä aikaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri sekä erikseen vispicreme.

3. Kuumenna sitruunamehutilkka ja puristele vesi liivatteista. Sulata liivatteet sitruunamehuun.

4. Sekoita juusto, liivate-sitruunaseos, muna-sokerivaahto ja vispicremevaahto keskenään ja kaada irtopohjavuokaan murupohjan päälle. Nosta kylmään hyytymään. Teen juustokakut yleensä iltaisin ja annan täytteen jähmettyä yön yli ja tekaisen päällyksen seuraavana aamuna.

5. Kiillettä varten liota jälleen liivatteita kylmässä vedessä n. 10 minuutin ajan. Kuumenna mehu ja puristele liivatteista vedeet. Liota ne kuumaan nesteeseen ja anna jäähtyä. Sekoita mehu-liivateseos herukoiden joukkoon ja levitä kakun päälle.

6. Nosta juustokakku takaisin kylmään ja anna jähmettyä muutama tunti, miellellään iltapäivään.